在新疆塔城的戈壁与草原之间
风是最灵动的信使
风干肉凝萃着这片土地独有的气息
在时光中静静酝酿
将草原的辽阔与民俗的厚重
凝作舌尖一缕醇香
它既保留了牛羊肉的本真风味
又耐于存放，历久弥香
成为深植于当地人记忆的味觉印记
几乎每位到访的游客
都会品尝被誉为“肉金子”的风干肉
草原风骨：肉与风一起封存时光
风干肉的制作技艺
是草原写就的一首生存之诗
从前，在漫长的冬季里
牧民们将鲜肉托付给风
那是游牧民族与时间达成的契约
他们在寒风中悬起腌好的牛肉、马肉
让风带走水分，留下醇厚
立冬过后，当地气温降至0℃左右
干烈的西北风便化身自然的“匠人”
此时正是与风合作的最佳时节
腌好的肉条静静垂挂于高杆
不借一丝阳光，只凭风的呼吸低语
约二十个日夜
肉的表面凝结出一层薄薄的油脂膜
那是时光封存的印章
锁住肉质深处的香与润
铸就了它“久存不腐，越嚼越浓”的草原风骨
舌尖诱惑：源于匠心与风土记忆
塔城风干肉的醇香里
沉淀着代代相传的匠心与风土记忆
这技艺看似质朴，却处处渗透着草原生活的智慧
选用的必是草原上自由散养的牛羊
它们嚼着野草，饮着山泉
肉质紧实而鲜嫩
肌理间藏着天然的匀称与香气
这是风干肉美味的起点
切割时顺着肌理下刀
既为日后风干保留柔韧的口感
也让咸味能够均匀浸润
腌制只用粗盐
最多搭配少量花椒提香
为的是让肉的本味在时光中愈发清晰纯粹
在塔城，制作风干肉是一场属于冬天的仪式
邻里相邀
搭手选肉、切条、悬挂
谈笑间寒风也显得温热
风干的岂止是肉
更是人情与岁月的纽带
待到节庆之时
风干肉总是隆重登场
无论是款待远客，还是阖家团圆
一盘肉、一壶奶茶、几张热馕
便是草原上最真诚的礼赞
也是时间赠予舌尖的深情厚意
顺时而食：时光与生活完美呈现
品尝塔城风干肉
不仅是一场味觉的盛宴
更是一段与这片土地的对话
刚切好的肉色泽暗红油亮
纹理如山林沟壑般清晰
轻嗅之下，浓郁的肉香已令人垂涎
生食，是最质朴的享用方式
肉质紧实耐嚼，咸淡相宜
纯粹的肉香在齿间缓缓化开
不带丝毫腥膻
若以炭火轻烤
表皮滋滋作响，泛起焦香
内里却依旧鲜嫩多汁
香气愈发热烈奔放
若与洋葱、青椒同炒
肉香中便融入了蔬菜的清爽
层次丰富
一碗奶茶，一盘风干肉
便是塔城人简单而幸福的日常
从选材到风干
这道技艺承载着“顺时而食”的生活智慧
也寄托着人们对冬日的期待
对远行的塔城人来说
它是凝缩的乡愁
对远来的旅人而言
它是认识塔城的一把钥匙
在咀嚼之间
风、时光与生活，悄然入味
监制：丁涛
策划：罗玲
整合：张赏华
海报设计：石锐
资料来源：新疆日报微信公众号、新疆是个好地方微信公众号、塔城地区融媒体中心、油画中的塔城微信公众号
