什么样的拌面才是正宗新疆过油肉拌面模样？新疆餐饮协会8月27日正式发布的新疆过油肉拌面团体标准可作为参考。
新疆过油肉拌面团体标准要求，过油肉拌面原料用新疆本地小麦粉，宜使用牛里脊肉、羊后腿肉，蔬菜包括大白菜、番茄、青（红）椒、洋葱、大蒜、干辣椒、花椒、黑木耳，调味料包括酱油、食醋、胡椒粉、淀粉、鸡蛋。
其中，突出了对肉的要求，每份拌面菜的牛肉或羊肉不少于120克，需切割成1.5毫米至2毫米薄片。拌面菜出锅时淋少许香醋，出锅装盘，一份拌面菜总重量不少于450克。
一份新疆过油肉拌面包含一盘面、一盘菜，总重量以800克为宜，最终呈现出来的感官效果达到色泽艳丽、味重油厚、香气扑鼻、肉片嫩滑、面条筋道爽滑。
新疆餐饮协会会长王若冰表示，制订新疆过油肉拌面团体标准目的是引领和规范新疆过油肉拌面市场秩序，维护新疆过油肉拌面品牌，满足消费者健康需求。
新疆过油肉拌面团体标准由新疆餐饮协会、自治区标准化研究院、新疆职业大学、新疆北方职业技能培训学校等协会、科研院所及餐饮企业共同起草制订。
标准制订前，起草团队深入南北疆各县市进行广泛调研，制订时综合参考了多种因素。未来，新疆餐饮协会还将牵头起草制订抓饭、烤包子、烤羊肉串、新疆大盘鸡等特色美食团体标准，助力新疆特色美食“走出去”。
