天山网-新疆日报记者 于江艳
10月17日，2025新疆米粉节开幕，新疆温暖十里餐饮管理有限公司推出108道米粉盛宴。天山网-新疆日报记者 于江艳摄
10月20日，2025新疆米粉节刚刚落下帷幕，北京四有青年餐饮管理有限公司旗下花小小新疆炒米粉全国第22个前置仓——新疆一号仓正式启用。截至目前，花小小已在全球开设3500余家连锁店，此次开仓后计划在新疆打造面积超1000平方米的全球旗舰店，以及3000平方米的新疆菜全球研发中心。
就在花小小加速布局新疆市场时，辣风芹、吴佳、米粉阵等品牌也在加快发展全国连锁。据不完全统计，目前全国经营新疆米粉的连锁店已超1万家，部分头部品牌甚至将新疆米粉店开到了美国、加拿大、哈萨克斯坦。
若按全国1万家连锁店日均销售150份米粉计算，这些实体门店年销售额超75亿元。如果加上线上及商超渠道的新疆米粉销售，市场规模或已突破80亿元。新疆米粉为啥这么“疯狂”？新疆米粉连锁之路踩中了哪些流量密码？
连锁餐饮的“破圈密码”：选对赛道
“选择有时比努力更重要！”10月19日，在2025新疆米粉节上，北京四有青年餐饮管理有限公司创始人赵刚一句话点破关键。
赵刚介绍，在做新疆炒米粉前，他曾经营过其他特色美食，但美食的辨识度不够、标准化难度大。对比之后，他果断“换赛道”，一头扎进新疆炒米粉中。
据悉，在花小小入局新疆米粉赛道的同时，啊臻味道、吴佳、辣风芹等新疆本土米粉品牌也在全国布局，发展连锁经营。
“当时分析市场，就觉得新疆米粉是一只‘潜力股’。”赵刚说，新疆米粉有两大“神仙基因”：一是够辣，越辣越上瘾，因此能带来高复购率；二是性价比高，碳水管饱，价格亲民，妥妥的上班族“干饭刚需”。
在赵刚看来，新疆米粉未来有望火遍全国，并走向全球市场。
花小小首店开在北京，目前新疆已开设5家店面，在乌鲁木齐市建立仓储中心后，将加速新疆市场连锁发展，计划2026年在新疆拓展200家门店。同时，加快向中亚国家辐射，目前哈萨克斯坦的连锁店也在选址中。
顾客在2025新疆米粉节品尝米粉。天山网-新疆日报记者 于江艳摄
与花小小一样，米字格也诞生于北京。2014年，还在上大学的靳美娇和丈夫李建锋租了一个16平方米的小门面，卖起新疆炒米粉。
“一开始就想搞点不一样的，想着把新疆炒米粉做得更潮一些！”靳美娇说，在经营新疆炒米粉过程中，他们研发出辣皮子爆炒米粉、鱼排炒米粉等，米粉销售方式上也打破常规，推出“对半拼”“三拼”“全家福”，总之顾客喜欢搭配什么就搭配什么炒、喜欢怎样拼就怎样拼。
2018年，夫妻俩带着品牌回到新疆，以新疆为起点向全国发展连锁。截至目前，米字格在全国开设260余家店，其中，90%分布在新疆。
“新疆米粉就是餐饮界的‘黑马’，我们刚好赶上了这波风口！”靳美娇笑着说。
从0到1万+！新疆米粉的逆袭
新疆餐饮协会统计，新疆米粉在全国的连锁店已超1万家，覆盖国内300多个城市。同时，在美国、加拿大、哈萨克斯坦等国家都能吃到新疆米粉。
不管是快餐店、早餐摊，还是夜市小吃车，现在随处都能看到新疆米粉的身影。从一线城市到小县城，“嗦粉”大军根本挡不住。就连拌面、羊肉串这些新疆美食“老前辈”，都得佩服它的人气。
可谁能想到，新疆米粉其实是个“年轻选手”。它不是土生土长的新疆美食，而是改革开放后“拼”出来的美味。
新疆餐饮协会会长王若冰介绍，20世纪80年代初，原新疆十月拖拉机厂职工文忠福、卓芳义夫妇，因为想念贵州家乡美食，干脆把贵州米粉生产设备带到了新疆。一开始，夫妇俩在厂区里卖米粉，后来听从顾客建议，在烹饪过程中结合新疆炒面、拌面做法，创新出新疆炒米粉，再后来，夫妇俩在厂区附近开设南方米粉店。
“1993年前后，文忠福、卓芳义考虑到年事已高，意欲退休，将自己的米粉店分予随自己创业的骨干成员，分别形成了卓记、吴记（后演化为吴佳）、李记、陈记、罗嘉、程记六家品牌。”王若冰说。
21世纪初，新疆米粉如雨后春笋般成长起来，几乎每所大中专院校门口、中小学周边，都布局有新疆米粉店，成为一代年轻人难以忘怀的“味觉记忆”。
再后来，这些年轻人到疆外上学、工作，走到哪儿就把新疆米粉带到哪儿。“它能火遍全国，不光是抓住了游子的胃，更关键的是，它在新疆美食里率先进行了标准化。”王若冰说，产品标准化和完善的供应链是地域美食做成连锁的“敲门砖”。
新疆米粉产业化“狂飙”
随着新疆米粉连锁店越开越多，酱料需求直接“爆单”。新疆西尔丹食品有限公司早早就盯上这块市场，规模化生产米粉酱，将新疆米粉酱卖到全国各地。
2019年短视频火了，新疆农业大学学生王毅飞与同学一起在拍摄《舌尖上的新疆》纪录片时，发现新疆米粉电商经营商机，于是成立新疆王小疆电子商务有限公司，将新疆米粉做成预包装食品，专供电商渠道销售。
创业之初，“王小疆”跟全国大V、主播合作，仅两个月，就卖出150万份，一炮走红。
“现在抖音、东方甄选这些头部平台都在卖我们的米粉，线上销量一直是顶流。”新疆王小疆电子商务有限公司总经理王毅飞说。
在2025新疆米粉节上，两位主播在试吃馕杯炒米粉。天山网-新疆日报记者 于江艳摄
在王小疆带动下，辣风芹、吴佳等线下品牌也做起线上销售，研发推出袋装炒米粉、袋装拌米粉，实现“线上线下双开花”。
花小小在连锁化经营过程中，为更好管理连锁店，研发出数字化运营系统，实现连锁管理全程透明可追溯。与此同时，还在新疆博湖县、和硕县种植6000多亩辣椒，打造自有原料种植基地，形成从田间到餐桌的完整供应链。
“新疆辣椒辣而不燥，很适合南方人口味。”赵刚说。
不过，对经营新疆米粉的企业来说，还有个小遗憾：米粉酱是新疆产的，但米粉还得从疆外运来。乌鲁木齐市辣风芹餐饮管理有限公司董事长姚牧君希望通过米粉节，能吸引疆外企业来新疆投资建厂，“咱们新疆也有优质大米，要是新疆本地能制作米粉，产业链就全了。”
2025新疆米粉节吸引全国20余家米粉及供应链企业参展，连续三天推出免费“嗦”粉活动，现场人气爆棚。“举办米粉节，就是要在全国范围持续提升新疆米粉热度，推动新疆米粉连锁品牌店面在疆内疆外加快扩张。”王若冰说。
